由于餐厨垃圾的含水率和有机物含量较高，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响和破坏作用，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。如果将餐厨垃圾混合在生活垃圾中进行焚烧或填埋处理会造成有机物质、油脂的大量浪费，同时由于餐厨垃圾的热值低、水份含量高、不能满足生活垃圾的焚烧要求，会导致燃烧不充分而产生二恶英，而填埋过程中的高油脂、高含盐量的渗滤液非常不易处理，所以餐厨垃圾单独的、无害化处置和资源化利用就显得尤为重要。
餐厨垃圾点多、面广。目前，国内大多城市和地区尚未对餐饮垃圾开展单独处理和统一管理的研究，我国传统直接将餐厨垃圾作为生猪的饲料或者提炼“地沟油”，少量被混入生活垃圾收运、处理系统进行卫生填埋。现在，泔水猪与泔水油已严重威胁着城市人群的身体健康，成为患病隐患。
餐厨垃圾作为城市垃圾管理的内容之一，对城市经济、社会、生态环境及居民的正常生活的影响越来越大。经过多年的努力，人们逐渐认识到这些有机垃圾应就地集中收集处理，实现废物的重新再利用和很大限度的回收，即有机垃圾的资源化。
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